Le thème de ce lundi 5 mars était « les vinaigrettes ». J’ai tout de suite pensé « salades »… mais j’étais loin de me douter que ces vinaigrettes n’allaient pas du tout accompagner une quelconque salade ! En digne chef étoilée, Anne nous a concocté des recettes savoureuses pour ses vinaigrettes. »

Nous avons donc préparé des dizaines d’ingrédients qu’Anne a mélangé pour accompagner les divers plats. Je vous avoue que j’étais parfois sceptique sur l’association de certains produits (pour ne citer qu’eux : lapin et calmar !)… mais le Chef sait ! et wow, ce fut un pur délice !

Suivre un cours à la Coquerie commence déjà par un cadre agréable, surtout quand le soleil est de sortie. La vue sur la mer est magnifique. Et puis le cours étant restreint à 6 personnes, on se sent tout de suite en famille, la matinée a été riche en rigolade.

Au menu du jour : chiffonade de saumon, lapin en 2 parties, millefeuille de fraises crème chiboust.

Et comme lorsqu’elle cuisine pour son restaurant, Anne a toujours des petits plus à ajouter à son menu avec ce qu’elle a sous la main, on a donc pu déguster en plus un apéro d’anchois frais et un carpaccio de noix de saint jacques :)

VINAIGRETTE à LA VANILLE pour les noix de St jacques

Il vous faut :
- vanille
- échalotes
- vinaigre
- huile d’olive
- huile de pépin de raisin
- fleur de sel

VINAIGRETTE aux FEVES pour le saumon

Il vous faut :
- fèves
- sommités de choux fleur
- tomates
- corail de saint jacques
- citron
- huile de pistache
- huile d’arachide

Préparez tous les éléments des vinaigrettes. Coupez les échalotes en très petits cubes. Faites de même avec le corail des noix de saint jacques. Mondez les tomates, épépinez les et coupez les aussi en très petits cubes. Gardez les somités du chou fleur (juste le bout des fleurs). Cuire les fèves quelques minutes dans de l’eau bouillante pour enlever la peau.

Vient ensuite le moment où on mélange le tout, selon ses envies. Pas de dosage précis, il faut goûter pour s’arrêter :)

Pour les st jacques, on prépare une vinaigrette à la vanille.
Mélangez un peu de vanille (en poudre ou en grattant l’intérieur d’une gousse fraiche), les échalotes, le vinaigre, la fleur de sel, l’huile d’olive et l’huile de pépin de raisin.
Préparez votre carpaccio en coupant de fines tranches dans chaque noix de saint jacques. Placez les dans une assiette et couvrez de vinaigrette à la vanille.

Pour le saumon, on prépare une vinaigrette de fèves.
Mélangez fèves, sommité de choux fleur, tomates, échalotes, corail de saint jacques, citron, huile de pistache et arachide.
Essuyez la chair du saumon pour enlever le sel et le sucre. Coupez la chair en tranches très fines. Disposez le dans votre assiette et couvrez de vinaigrette.

Accompagnez ce plat de blinis et de crème fouettée aux herbes.

VINAIGRETTE de CALMAR pour accompagner le lapin

Il vous faut :
- pignons de pin
- blanc de calmar
- olives noires
- zeste d’orange
- thym
- ail
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- huile d’olive

A la fin de l’été dernier, nous avons eu la chance d’accueillir à Sète Anne Majourel, chef étoilée qui a décidé d’ouvrir un beau petit restaurant : La Coquerie. Quinze places, une cuisine ouverte, un lieu calme, une déco contemporaine et sobre et une vue magnifique sur la belle bleue.

Très vite, la Coquerie est devenue une adresse très recommandée par les Sétois car la cuisine y est excellente ! Pas de carte, mais un menu qui change tous les jours au gré du marché et des humeurs de la Chef. Nous avons eu la chance de nous y régaler par deux fois déjà, et que ce soit sur le poisson ou sur la poularde de Bresse, rien à dire, tout est exquis. La preuve : la Coquerie vient d’obtenir sa 1ère étoile au célèbre guide Michelin !

On y savoure entre autres un menu les Yeux fermés en 4 temps ! Pour notre menu du 20 octobre, voici ce que nous avions :

Prélude : l’huitre de Bouzigue en tartare, oseille, crumble sur un air de vodka

Ouverture : le filet de rouget, crouton de brandade, vinaigrette à l’olive noire et pistou

Honte à moi, je viens de voir que je n’ai pas pris de photo du plat…
Suite : la belle dorade en papillotte, fenouil, bouillon de galère sur un air d’aïoli

Final : la poire pochée rotie, pistache et verveine

N’hésitez plus ! au prochain rayon de soleil, réservez votre table à la Coquerie, vous ne serez pas déçus !

Et pour moi, la prochaine étape c’est un cours de cuisine avec Anne Majourel :)
Salutations gourmandes.

LA COQUERIE
Chemin du cimetière marin – 34200 Sète, Hérault
Téléphone : 06 47 06 71 38

Je vous emmène faire une petite balade culinaire dans Paris. Au programme : un tour à la fête foraine, un beauty brunch pour manger sain et apprendre à se maquiller, un cours de cuisine, un bon resto gastronomique, une jolie boutique de biscuits, un bistro bio et quelques jolies patisseries…

Commençons tout d’abord par un petit tour au Grand Palais où s’est installée pour quelques jours la fête foraine. Ce n’est pas ici que nous trouverons les meilleures gourmandises de Paris, mais les couleurs y sont jolies et ça sent bon la barbe à papa et les churros auxquels je ne peux résister :)

Passons maintenant aux choses sérieuses avec un diner gastronomique au Sur Mesure de Thierry Marx. Les avis sont mitigés : les garçons ont moyennement accroché (mais je crois qu’ils ne s’attendaient pas à ce type de cuisine) et les filles ont adoré.

Alors quelques explications sur le pourquoi du comment on a aimé ou pas… Chez Thierry Marx, on ne trouve pas à la carte de côtes de boeuf, ni pains, ni fromages mais plusieurs petits plats légers et fins… alors pour nos gros mangeurs c’est sûr que ça peut être un peu dur ou un peu déstabilisant… mais pour nous les filles, c’est parfait (bah oui, une fille, c’est précieux, ça dévore pas, ça aime quand c’est petit et joli).

Quelques détails sur les assiettes : on retrouve une cuisine plutôt japonisante, saine et gouteuse, avec différentes textures dans chaque plat et des associations de saveurs assez sympathiques (humm le longuet caviar qui allie la volaille aux huitres et caviar, un délice !)

Dimanche matin, pas loin de midi. Direction le 3ème arrondissement.

Continuons par un moment de détente et de délices rien que pour les filles : un beauty brunch chez Gloss’Up. Il fait froid mais le soleil brille quand même sur Paris. Je rejoins ma meilleure amie avec ma belle soeur et ma fille.
Le lieu nous plait de suite, c’est girly, y’a de jolis vernis, de doux gloss, la table est servie : viennoiseries, thé au chocolat, pate à tartiner OORAIN (que je découvre et c’est une merveille) et des pains, des cakes et des salades…
Bref, on se régale et puis on passe à l’atelier cupcake que nous a préparé Charline de Liberty Cupcakes. Pour la déco, elle nous propose une ganache au chocolat et caramel au beurre salé et une crème à base d’Oréo, des petits sablés, de la pate d’amande et diverses décos en sucre.
On s’amuse bien et on se régale avant de finir sur un cours de maquillage pour les yeux. Effet smoky !
La journée se termine sur un très bon moment, je le recommande à toutes :)

On reste dans le 3ème arrondissement pour un cours de cuisine chez Cuisine Attitude de Cyril Lignac.
Alors bien sûr, le Chef Lignac n’est pas là, mais son équipe est bien sympa et c’est avec Elsa que nous apprendrons à faire notre menu de fête : foie gras poêlé aux clémentines et anis vert, caramel d’agrumes puis une dorade en croute de pate à sel au curry noir avec son risotto et enfin une buche à la vanille et caramel au beurre salé.
Le lieu est moderne et bien décoré, la cuisine bien équipée. Nous nous sommes régalés à cuisiner et surtout à gouter :p

Au final, 2 heures de cuisine et 1h de dégustation. J’ai adoré l’entrée à base de foie gras caramélisé et le dessert au caramel au beurre salé (non non… je ne suis pas fan du caramel moi ;p)

Hâte d’y retourner pour un nouveau cours savoureux… et peut être avec le Chef Lignac si j’arrive à entrer sur la liste d’attente :)

Et pour finir notre petite semaine gastronomique à Paris quelques visites chez Bogato pour acheter nos biscuits de noël, chez Boco pour un déjeuner rapide et bio avant d’aller voir Cendrillon à Mogador, un petit tour chez Ladurée pour le goûter (avec du caramel, encore !) et enfin une découverte étonnante en patisserie Sadaharu Aoki, chef patissier japonais, une explosion de couleurs et de saveurs !

Et voila, la visite est finie, mais je reviendrai sur chacune de ces adresses afin de vous en faire découvrir plus.

XoXo

SUR MESURE – Thierry Marx
251 rue Saint-Honoré, 75001 Paris

GLOSS’UP
58 rue Charlot, 75003 Paris

CUISINE ATTITUDE – Cyril Lignac
10 cité Dupetit thouars, 75003 Paris

CHEZ BOGATO
7 rue Liancourt, 75014 Paris

BOCO
3 rue Danielle Casanova, 75001 Paris (et bientôt Cours St Emilion)

LADUREE

SADAHARU AOKI

CUPCAKE FONDANT CHOCO-POIRE

Pour 12 gourmands

Il vous faut :
2 oeufs
1 yaourt
150g de farine
170g de sucre extra fin
4g de levure
100ml d’huile de tournesol
200g de chocolat noir
2 poires mures de taille moyenne
1 c. à soupe de confiture de lait

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, travaillez au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le yaourt (je le prends à la vanille en général, mais déjà testé avec un yaourt abricot et c’était pas mal du tout), puis la farine et la levure. Ajoutez l’huile petit à petit pour obtenir une pate bien lisse.
Faites fondre le chocolat et versez-le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien.
Epluchez les poires et coupez-les en petits dés. Dans un bol, mélangez les poires avec la confiture de lait pour bien les enrober, puis versez le tout dans la préparation précédente.
Répartissez la pate dans 12 moules à muffins de taille classique.
Faites cuire 20 minutes.
Les cupcakes doivent rester fondants à l’intérieur.

Lorsqu’ils sont froids, vous pouvez les décorer avec des bonbons ou de la pate à sucre ou pate d’amande ou avec une crème fouettée à la poire…

Bon appétit
Xoxo

Mais malheur un gros rhume est venu jouer avec moi ces 2 derniers jours, j’ai bien cru que je n’y arriverai jamais ! Finalement tout est bien qui fini bien car j’ai pu réaliser ma première Sweet Table sur le thème « Poupées et Boutons ».

A déguster : boutons sablés aux amandes, meringues et mini rousquilles, cupcakes fondants choco-poire, cake pop « corn » et autres sucreries (et je me rends compte que j’ai oublié de présenter mon plateau de chocolat « surprises »….)

Je me suis beaucoup amusée à créer cette table, expérience à recommencer très vite, surtout que je n’ai pas trop maitrisé les cake pop, il va falloir que j’améliore ça :)
Et maintenant il ne reste plus qu’à attendre le verdict des juges… et les recettes que je vous donnerai très bientôt.

XoXo

CHOCO’POIRE CROUSTILLANT

Pour 6 Boco gourmands

Il vous faut :

Pour le biscuit
1 œuf
30g de sucre
10g de farine
40g d’amande en poudre
½ cc levure

Pour le croustillant
100g de chocolat au lait
20g d’amande en poudre
3 CS de muesli chocolat

Pour la mousse de poires
1 poire bien mure
1 blanc d’oeuf
1g d’agar agar
1 cs de sucre
10cl de crème liquide
6cl de lait

Pour la crème fouettée
50g de chocolat noir
10cl de crème liquide

Pour la déco
Quelques tranches de poires bien fermes
Sucre en poudre
Gingembre

Etape 1 : Le biscuit fondant
Mélanger tous les ingrédients du biscuit.
Répartir dans 6 petits moules en silicone d’environ 4cm de diamètre.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Etape 2 : le croustillant chocolaté
Faire fondre les carreaux de chocolat au micro onde avec 2 CS d’eau puis mélanger.
Ajouter l’amande en poudre et le muesli. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Etape 3 : la mousse de poire
Eplucher et épépiner la poire bien mûre.
L’écraser dans un saladier.
Monter en neige le blanc d’œuf. Quand il est ferme, le serrer avec le sucre.
Dans une casserole, mélanger la crème liquide, le lait et l’agar agar.
Faire chauffer à ébullition et laisser cuire en mélangeant pendant 2 minutes.
Mélanger la purée de poire avec le blanc en neige puis ajouter délicatement la crème épaissie et refroidie. Laisser au frais.

Etape 4 : la crème fouettée au chocolat
Faire fondre le chocolat au micro onde avec 1 CS d’eau puis mélanger et laisser refroidir.
Dans un bol froid, monter au batteur électrique la crème liquide très froide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme.
Mélanger le chocolat à  la crème et laisser au frais.

Etape 5 : le dressage
Dans une poêle, faire fondre du sucre en poudre avec un peu de gingembre en poudre pour faire un caramel épicé. Faire rôtir quelques secondes des tranches de poire ferme.
Répartir le croustillant au fond des boco.
Déposer un biscuit sur le croustillant.
Déposer une grosse cuillère à soupe de mousse de poires puis une autre de crème fouettée.
Déposer les tranches de poire sur le dessus puis fermer les boco.

A déguster après quelques heures au frais.
Bon appétit.

Je suis contente du résultat, pari tenu, ma recette est simple, les goûts me plaisent. J’aime les différentes textures du dessert. Et le coût de revient par pot est de 1,31€, tip top :)

Et n’hésitez pas à goûter le dessert lauréat qui sera vendu chez BOCO pour Noël, du 1er au 24 décembre 2011. Pour chaque dessert lauréat vendu, 50 cents d’euro seront reversés aux Restaurants du Coeur.

BOCO
3 rue Danielle Casanova, 75001 Paris

Déjà 1 mois que les photos attendent sagement sur mon ordi que je les publie et vous fasse découvrir ou redécouvrir Michel et Augustin ! Car si vous ne les connaissez pas encore, il est temps d’aller déguster leurs petites merveilles.

Pour moi tout commence il y a quelques années. Je découvre dans un rayon de jolies petites boites colorées et drôles avec des sablés sucrés bien sympathiques. J’accroche de suite sur le côté décalé et rigolo et en plus ce sont des produits naturels, très très bons * :)

Il y a quelques semaines, je retrouve Michel et Augustin sur leur page facebook, je laisse un petit commentaire sur le mur auquel j’ai rapidement une réponse m’invitant à leurs portes ouvertes tous les premiers jeudis du mois à la Bananeraie, là où toutes leurs petites bonnes choses sont créées. Ni une ni deux, je prends un billet de train et me voilà à Paris prête à gouter sablés, cookies, mousses au chocolat et autres délicieuseries :p

Arrivée sur place, il y a déjà foule, et oui, c’est qu’il y en a des gourmands ici ! Les gens sont tous sympas, l’équipe de Michel et Augustin est très accueillante. Difficile de savoir par où commencer car il y a des bars de dégustation partout. Alors je me lance et commence 1h30 de dégustation et discussion car Michel et Augustin sont adorables et ne refusent pas quelques petites questions. Et comme ils sont aussi gentils que leurs produits sont bons (et on vous l’a dit plus haut, ils sont même très très bons *), j’ai eu droit à plusieurs produits dédicacés dont leur livre de recettes secrètes et très très bonnes (je vous ferai d’ailleurs quelques recettes très prochainement).

Alors place aux photos pour vous donner envie d’aller les découvrir très vite et trouver votre coup de coeur gustatif, pour moi ce sera sans hésiter les cookies géants au chocolat que l’on fait fondre quelques secondes au micro onde et le yaourt à la noisette recouvert de biscuit chocolat… chocolat addict moi ? nonnnn :p et comme on dit chez eux : vive la vie, vive Michel et Augustin, un grand merci.

MICHEL et AUGUSTIN
La Bananeraie
151 rue de Billancourt, 92100 Boulogne-Billancourt, Hauts de Seine

CHEESECAKE FINGER

Pour 8 gourmands

Il vous faut :
450g de biscuits Finger
150g de crème fleurette bien froide
400g de Philadelphia (ou autre cream cheese)
100g de sucre
3 CS de cacao amer
3 CS de crème fleurette
2 feuilles de gélatine trempées dans un bol d’eau